WAYNETHOMASYORKE.COM – Pepes ikan adalah hidangan tradisional Indonesia yang kaya rasa dan aroma. Namun, terkadang duri ikan dan bau amis bisa mengurangi kelezatan pepes. Untuk mendapatkan pepes ikan dengan duri yang lunak dan tanpa rasa amis, diperlukan beberapa trik khusus dalam proses memasaknya. Artikel ini akan membahas tentang cara-cara dan tips untuk membuat pepes ikan yang sempurna dengan duri yang lunak serta bebas dari bau amis yang mengganggu.
Bahan-Bahan:
- 2 ekor ikan segar (misal: ikan mas, ikan nila, atau ikan kembung)
- Daun pisang untuk membungkus
- Benang atau lidi untuk mengikat
Bumbu Halus Pepes:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah keriting
- 2 buah cabai rawit (opsional untuk kepedasan)
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu bubuk (opsional)
Bahan Tambahan:
- Tomat, iris tipis
- Kemangi, ambil daunnya
- Daun bawang, iris halus
Langkah Pembuatan:
- Persiapan Ikan:
a. Bersihkan ikan, buang sisik dan isi perutnya, cuci bersih.
b. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis, kemudian cuci kembali. - Membuat Bumbu:
a. Haluskan bumbu halus dengan blender atau ulekan.
b. Campurkan bumbu halus dengan irisan tomat, daun kemangi, dan daun bawang. - Mengolah Ikan:
a. Lumuri ikan dengan campuran bumbu hingga merata, isi perut ikan dengan bumbu agar rasa lebih meresap.
b. Diamkan selama 30 menit agar bumbu meresap. - Membungkus dengan Daun Pisang:
a. Letakkan selembar daun pisang, taruh ikan dengan bumbunya di tengah.
b. Lipat dan bungkus ikan dengan rapi, sematkan dengan lidi atau ikat dengan benang. - Cara Memasak:
a. Kukus pepes ikan selama 30 menit hingga matang. Ini membantu lunakkan duri dan meresapkan bumbu.
b. Setelah dikukus, bakar pepes ikan di atas bara api atau panggangan panas hingga daun pisang kering dan berubah warna. Ini akan memberikan aroma asap yang khas.
Penyajian:
- Buka bungkusan pepes dan sajikan hangat.
Tips Agar Duri Ikan Lunak dan Pepes Bebas Amis:
- Pilih ikan segar karena ikan yang tidak segar cenderung lebih banyak durinya dan bau amis.
- Penggunaan air jeruk nipis atau cuka dalam proses pencucian ikan adalah kunci untuk menghilangkan bau amis.
- Kukus pepes sebelum dibakar untuk memastikan duri ikan lunak dan bumbu meresap dengan baik.
- Pastikan untuk memasak dengan durasi yang cukup agar duri ikan lebih mudah lunak.
- Menggunakan daun pisang yang masih muda dan hijau akan memberikan aroma yang lebih harum saat dibakar.
Pepes ikan yang lezat dan sehat adalah tentang memilih bahan yang segar, teknik pengolahan yang benar, dan proses pemanggangan yang sempurna. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat membuat pepes ikan dengan duri yang lunak dan bebas dari bau amis. Hidangan ini cocok untuk disajikan dalam berbagai acara dan pastinya akan disukai oleh semua anggota keluarga. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan pepes ikan khas Nusantara!