WAYNETHOMASYORKE.COM – Croissant adalah roti berlapis yang terkenal dengan teksturnya yang renyah di luar dan lembut di dalam. Meskipun terlihat rumit, pemula pun bisa mencoba membuat croissant di rumah dengan kesabaran dan perhatian pada detail. Artikel ini akan membantu Anda memahami langkah demi langkah cara membuat croissant yang lezat.
Bahan-Bahan:
Dough (Adonan Utama):
- 500 gram tepung terigu protein tinggi
- 60 gram gula pasir
- 10 gram garam
- 7 gram ragi instan
- 300 ml air dingin
- 40 gram mentega tawar, lelehkan
Butter Layer (Lapisan Mentega):
- 250 gram mentega dingin, siapkan dalam keadaan dingin dan padat
Untuk Olesan:
- 1 butir telur, kocok lepas
Langkah Pembuatan:
1. Membuat Adonan Utama:
- Campur tepung terigu, gula, dan garam dalam mangkuk besar. Aduk rata.
- Tambahkan ragi instan, aduk kembali hingga tercampur.
- Tuangkan air dingin dan mentega leleh, uleni hingga adonan tercampur dan mulai terbentuk.
- Lanjutkan menguleni di atas permukaan yang telah ditaburi tepung hingga adonan menjadi elastis dan tidak lengket di tangan. Ini mungkin memakan waktu sekitar 10-15 menit.
- Bentuk adonan menjadi bola, letakkan dalam mangkuk, tutup dengan plastik wrap, dan diamkan di dalam kulkas selama 1 jam.
2. Menyiapkan Lapisan Mentega:
- Di antara dua lembar kertas baking, pipihkan mentega dingin menjadi persegi dengan ketebalan sekitar 1 cm. Simpan kembali di dalam kulkas agar tetap dingin dan padat.
3. Melaminasi Adonan:
- Setelah satu jam, keluarkan adonan dari kulkas dan gilas membentuk persegi panjang.
- Letakkan lapisan mentega di atas adonan sehingga menutupi dua pertiga dari adonan.
- Lipat adonan yang tidak tertutup mentega ke tengah, lalu lipat lagi bagian yang sudah tertutup mentega di atasnya (seperti melipat surat).
- Putar adonan 90 derajat, gilas lagi, dan lipat dengan cara yang sama. Ulangi proses ini sebanyak 3-4 kali, dengan memasukkan adonan kembali ke kulkas selama 30 menit setiap selesai melakukan satu set lipatan.
4. Memotong dan Membentuk Croissant:
- Gilas adonan yang telah dilaminasi menjadi persegi panjang dengan ketebalan sekitar 5 mm.
- Potong adonan menjadi segitiga dengan lebar dasar sekitar 10 cm.
- Gulung segitiga adonan dari dasar hingga ke puncak untuk membentuk croissant.
5. Proofing:
- Letakkan croissant yang telah dibentuk pada loyang yang telah dilapisi kertas baking.
- Tutup dengan kain bersih dan biarkan di tempat yang hangat selama 1-2 jam hingga mengembang dua kali lipat.
6. Pemanggangan:
- Panaskan oven pada suhu 200°C.
- Oles permukaan croissant dengan kocokan telur.
- Panggang selama 15-20 menit atau hingga croissant berwarna keemasan.
Membuat croissant memang membutuhkan waktu dan kesabaran, namun hasil akhir yang lezat akan sepadan dengan usaha yang Anda lakukan. Croissant buatan sendiri ini bisa dinikmati saat sarapan atau sebagai camilan sore hari.