Sauerbraten: Kreasi Daging Asam Manis Khas Jerman

Sauerbraten adalah salah satu masakan tradisional Jerman yang terkenal dengan cita rasanya yang unik; perpaduan rasa asam, manis, dan rempah-rempah yang kaya. Dikenal juga sebagai “roast sour”, hidangan ini sering menjadi menu utama dalam perayaan dan acara khusus. Resep Sauerbraten yang otentik membutuhkan kesabaran dan waktu, mengingat daging harus dimarinasi selama beberapa hari. Berikut adalah langkah-langkah untuk membuat Sauerbraten yang lezat dan otentik.

Bahan-Bahan:

• 1,5 kg daging sapi (dada atau bagian yang lain sesuai selera)
• 500 ml air
• 250 ml cuka putih atau cuka anggur
• 250 ml anggur merah
• 2 buah bawang, potong kasar
• 2 wortel, potong kasar
• ½ batang seledri, potong kasar
• 1 sdm gula pasir
• 2 lembar daun salam
• 6 butir cengkeh
• 6 butir merica utuh
• 1 sdt biji pala, memarkan
• 1 sdt mustard seeds (biji mustard)
• Garam dan merica bubuk secukupnya
• 2 sdm minyak sayur
• 2 sdm tepung terigu
• Kismis atau prunes secukupnya (opsional)

Instruksi Pembuatan:

Tahap 1: Marinasi

1. Campurkan air, cuka, dan anggur dalam panci besar. Tambahkan bawang, wortel, seledri, gula, daun salam, cengkeh, merica utuh, biji pala, dan biji mustard. Didihkan bumbu marinasi ini.
2. Setelah mendidih, angkat dan biarkan hingga menjadi hangat.
3. Letakkan daging dalam wadah yang cukup besar, tuang cairan marinasi hingga daging terendam. Tutup wadah dan simpan dalam kulkas selama 2-4 hari, balikkan daging setiap hari agar marinasi merata.

Tahap 2: Persiapan Daging

1. Keluarkan daging dari marinasi dan keringkan dengan handuk kertas. Saring cairan marinasi dan simpan sayuran serta rempah-rempahnya.
2. Bumbui daging dengan garam dan merica bubuk.
3. Panaskan minyak dalam panci penggorengan besar, masak daging hingga semua sisinya berwarna kecokelatan.

Tahap 3: Memasak Daging

1. Angkat daging dan sisihkan. Dalam panci yang sama, tumis sayuran dan rempah-rempah yang telah disaring sampai harum.
2. Taburkan tepung terigu dan aduk rata, masak selama beberapa menit.
3. Tambahkan daging kembali ke dalam panci. Tuang cairan marinasi yang telah disaring ke dalam panci.
4. Masak dengan api kecil dan tutup panci, biarkan daging menjadi empuk selama 3-4 jam.

Tahap 4: Penyelesaian

1. Setelah daging empuk, keluarkan dari panci dan biarkan sebentar.
2. Saring cairan dalam panci dan buang bahan solidnya. Panaskan kembali cairan tersebut dan tambahkan kismis atau prunes jika diinginkan. Masak hingga saus mengental.
3. Iris daging dan sajikan dengan saus di atasnya.

Penutup:

Sauerbraten adalah hidangan yang menggugah selera dan menghangatkan. Kombinasi rasa asam dari cuka dan anggur, manis dari sayuran dan buah kering, serta aroma rempah yang tajam, menjadikan hidangan ini sebuah karya seni kuliner. Hidangan ini biasanya disajikan dengan kartoffelklöße (klöße kentang) atau rotkohl (kubis merah). Sauerbraten bukan hanya sekedar makanan, tetapi juga sebuah tradisi yang mengundang kita untuk merayakan kekayaan kuliner Jerman. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan Sauerbraten di rumah Anda!