Resep Peking Duck: Hidangan Bebek Klasik Khas Cina yang Menggugah Selera

Resep Peking Duck: Hidangan Bebek Klasik Khas Cina yang Menggugah Selera

waynethomasyorke.com – Peking Duck adalah salah satu hidangan paling ikonik dan menggugah selera dari masakan Cina. Dikenal karena kulit bebek yang renyah dan dagingnya yang lembut, Peking Duck telah menjadi simbol dari keahlian kuliner Cina, terutama di Beijing. Hidangan ini biasanya disajikan dengan pancake tipis, saus hoisin, dan irisan mentimun serta daun bawang sebagai pelengkap. Meskipun terlihat rumit, dengan resep dan teknik yang tepat, Anda bisa membuat Peking Duck yang otentik di rumah.

Bahan-Bahan:

Untuk Bebek:

• 1 ekor bebek utuh (sekitar 2-2.5 kg)
• 1 sendok makan garam
• 1 sendok makan madu
• 2 sendok makan cuka putih
• 2 sendok makan kecap asin
• 1 sendok makan minyak wijen
• 1 batang daun bawang, potong-potong
• 3 iris jahe segar
• 1 liter air (untuk merebus bebek)

Untuk Saus Hoisin:

• 3 sendok makan saus hoisin
• 1 sendok makan kecap asin
• 1 sendok teh minyak wijen
• 1 sendok teh gula merah
• 1 sendok teh cuka hitam

Untuk Pelengkap:

• 10-12 lembar pancake tipis (bisa dibeli di toko bahan makanan Cina)
• 1 buah mentimun, potong julienne
• 2 batang daun bawang, iris halus

Langkah-Langkah Membuat Peking Duck:

1. Persiapan Bebek:

1. Membersihkan Bebek: Cuci bebek hingga bersih, kemudian keringkan dengan menggunakan kain atau tisu dapur. Potong bagian leher dan sayap jika diperlukan.
2. Mengeringkan Kulit Bebek: Dengan menggunakan jarum atau tusuk sate, tusuk-tusuk kulit bebek bagian dada secara merata untuk membantu proses pengeringan kulit. Ini akan memastikan kulit bebek menjadi renyah saat dipanggang.
3. Blansing Bebek: Rebus air dalam panci besar. Setelah mendidih, celupkan bebek ke dalam air mendidih selama 3-5 menit untuk membuka pori-pori kulit dan mempermudah proses pemanggangan. Angkat bebek dan tiriskan.

2. Mengoleskan Lapisan Madu:

1. Campurkan madu, cuka putih, dan kecap asin dalam mangkuk kecil. Oleskan campuran ini secara merata ke seluruh permukaan kulit bebek.
2. Diamkan bebek selama 1-2 jam di suhu ruang, atau bisa juga didinginkan di kulkas selama beberapa jam agar bumbu meresap dan kulit lebih kering.

3. Mengeringkan Bebek:

1. Mengeringkan Kulit Bebek: Setelah mengoleskan madu, gantung bebek di tempat yang kering dan sejuk selama 4-6 jam, atau lebih baik lagi semalam di kulkas. Proses pengeringan ini sangat penting agar kulit bebek menjadi sangat renyah saat dipanggang.

4. Memanggang Bebek:

1. Pemanasan Oven: Panaskan oven hingga 180°C (350°F).
2. Memanggang Bebek: Tempatkan bebek di rak pemanggang dan panggang selama 1.5 hingga 2 jam. Pastikan untuk memeriksa secara berkala, dan jika kulit terlalu gelap, Anda bisa menutup bagian atas bebek dengan alumunium foil untuk mencegahnya terbakar.
3. Menyiram Bebek: Setelah 1 jam memanggang, oleskan sedikit minyak wijen pada kulit bebek untuk menambah kelembutan dan kelezatan. Teruskan memanggang hingga kulit bebek berwarna cokelat keemasan dan sangat renyah.

5. Menyiapkan Saus Hoisin:

1. Dalam mangkuk kecil, campurkan semua bahan saus hoisin—saus hoisin, kecap asin, minyak wijen, gula merah, dan cuka hitam—dan aduk hingga tercampur rata.

6. Menyajikan Peking Duck:

1. Setelah bebek matang, angkat dan diamkan sejenak. Kemudian, potong-potong bebek dengan hati-hati, mulai dari bagian dada dan paha. Pastikan potongan kulit dan dagingnya tetap terpisah dengan rapi.
2. Penyajian: Sajikan potongan bebek dengan pancake tipis, irisan mentimun, daun bawang, dan saus hoisin. Untuk menikmati Peking Duck secara tradisional, ambil selembar pancake, oleskan sedikit saus hoisin, tambahkan irisan bebek, mentimun, dan daun bawang, lalu gulung dan nikmati.

Tips Membuat Peking Duck yang Sempurna:

1. Proses Pengeringan Kulit: Pengeringan kulit bebek adalah kunci utama untuk mendapatkan kulit yang sangat renyah. Pastikan bebek digantung di tempat yang sejuk dan kering selama beberapa jam, bahkan semalaman, untuk hasil terbaik.
2. Menggunakan Oven dan Rak Pemanggang: Memanggang bebek di rak pemanggang memungkinkan udara panas bersirkulasi di sekitar bebek, membuat kulit menjadi lebih renyah dan daging tetap lembut. Jangan terlalu sering membuka oven agar suhu tetap stabil.
3. Pentingnya Lapisan Madu: Madu memberikan rasa manis yang khas pada kulit bebek dan membantu menciptakan warna kecokelatan yang cantik serta lapisan kulit yang renyah.
4. Pilih Bebek Berkualitas: Untuk hasil yang optimal, pilih bebek dengan daging yang tidak terlalu banyak lemak, sehingga lebih mudah untuk mendapatkan kulit yang renyah dan daging yang lembut.
5. Penyajian Pancake: Pancake tipis yang digunakan untuk membungkus Peking Duck sangat penting. Anda bisa membeli pancake siap pakai di toko bahan makanan Cina, atau membuatnya sendiri jika merasa kreatif!

Variasi:

• Bebek Bakar ala Peking: Jika Anda tidak memiliki oven, Anda bisa mencoba memanggang bebek menggunakan arang di panggangan tradisional untuk memberikan rasa smokey yang khas.
• Alternatif Saus: Jika Anda ingin mencoba variasi saus, Anda bisa mengganti saus hoisin dengan saus plum atau saus kacang sebagai pengganti.

Dengan resep Peking Duck yang autentik ini, Anda bisa menikmati hidangan Cina yang lezat dan menggugah selera di rumah. Proses memasak memang memerlukan waktu dan perhatian terhadap detail, tetapi hasil akhirnya sangat memuaskan, dengan daging bebek yang lembut dan kulit yang renyah, serta kombinasi rasa manis, gurih, dan segar yang sempurna. Selamat mencoba!