Resep Mapo Tofu: Tahu Pedas dan Gurih ala Masakan Szechuan
waynethomasyorke.com – Mapo Tofu adalah salah satu hidangan ikonik dari masakan Szechuan yang terkenal dengan rasa pedas, gurih, dan sedikit numbing (dari lada Szechuan). Hidangan ini menggabungkan tahu lembut dengan saus pedas yang kaya akan bumbu, menciptakan perpaduan rasa yang luar biasa. Meskipun terkesan rumit, Anda dapat dengan mudah membuat Mapo Tofu ala rumah dengan bahan-bahan yang sederhana. Berikut adalah resep untuk membuat Mapo Tofu yang pedas dan gurih ini.
Bahan-bahan:
- 300 gram tahu sutra (tahu lembut)
- 150 gram daging sapi cincang (atau daging babi sesuai selera)
- 2 sendok makan minyak sayur
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 inci jahe, cincang halus
- 2 sendok makan pasta saus kacang pedas (doubanjiang)
- 1 sendok makan saus tiram
- 1 sendok makan kecap asin
- 1 sendok teh gula
- 1/2 sendok teh lada Szechuan (bisa disesuaikan dengan selera)
- 1/2 sendok teh cabai bubuk (opsional, sesuaikan tingkat kepedasan)
- 150 ml kaldu ayam atau air
- 1 sendok teh tepung maizena (larutkan dengan sedikit air untuk mengentalkan kuah)
- Daun bawang untuk taburan
Langkah-langkah Membuat Mapo Tofu:
1. Persiapkan Tahu:
- Potong tahu sutra menjadi kubus-kubus kecil. Rebus air dalam panci dan masukkan tahu selama 1-2 menit agar lebih padat dan tidak hancur saat dimasak. Angkat dan tiriskan.
2. Tumis Bawang dan Jahe:
- Panaskan minyak sayur di wajan besar. Tumis bawang putih dan jahe cincang hingga harum dan sedikit keemasan.
3. Masukkan Daging Cincang:
- Tambahkan daging sapi cincang ke dalam wajan, masak hingga berubah warna dan matang, sambil terus diaduk agar daging tidak menggumpal.
4. Tambahkan Bumbu:
- Setelah daging matang, masukkan pasta saus kacang pedas (doubanjiang), saus tiram, kecap asin, dan gula. Aduk rata hingga bumbu tercampur merata dengan daging.
5. Masukkan Kaldu dan Tahu:
- Tambahkan kaldu ayam (atau air) ke dalam wajan, lalu biarkan kuah mendidih. Setelah itu, masukkan tahu yang sudah dipotong dan direbus. Aduk perlahan agar tahu tidak hancur, biarkan tahu meresap bumbu selama beberapa menit.
6. Tambahkan Lada Szechuan dan Cabai Bubuk:
- Masukkan lada Szechuan dan cabai bubuk (jika menggunakan). Aduk rata, kemudian biarkan masakan mendidih selama 3-4 menit.
7. Mengentalkan Kuah:
- Larutkan tepung maizena dengan sedikit air, lalu tuangkan ke dalam wajan untuk mengentalkan kuah. Aduk hingga kuah mengental dan menyelimuti tahu dengan baik.
8. Penyajian:
- Angkat Mapo Tofu dari kompor dan sajikan dalam mangkuk. Taburi dengan daun bawang cincang sebagai garnish.
Tips:
- Kepedasan: Sesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera dengan menambah atau mengurangi jumlah cabai bubuk dan lada Szechuan.
- Tahu: Gunakan tahu sutra (tahu lembut) agar mendapatkan tekstur yang lembut dan mudah meresap bumbu. Jika menggunakan tahu keras, pastikan untuk memotongnya lebih kecil agar lebih mudah menyerap rasa.
- Variasi Daging: Anda bisa menggunakan daging ayam atau babi untuk variasi rasa, sesuai dengan preferensi.
Kesimpulan:
Mapo Tofu adalah hidangan pedas yang kaya rasa dan sangat menggugah selera. Kombinasi tahu sutra yang lembut, daging cincang, dan bumbu khas Szechuan menciptakan rasa yang pedas, gurih, dan sedikit numbing dari lada Szechuan yang khas. Dengan resep ini, Anda bisa membuat hidangan lezat ini di rumah dengan mudah. Nikmati Mapo Tofu bersama nasi putih hangat untuk hidangan yang memuaskan!