Leche Asada adalah puding karamel panggang yang sangat populer di beberapa negara Latin seperti Kolombia dan Peru. Hidangan penutup ini memiliki tekstur yang lembut dan rasa karamel yang menggoda. Meski mirip dengan flan, Leche Asada memiliki cita rasa yang sedikit lebih kaya berkat teknik pemanggangan dalam oven yang menghasilkan puding yang lebih padat, namun tetap lembut dan creamy. Jika Anda ingin mencoba membuatnya sendiri, berikut adalah resep Leche Asada yang lezat dan mudah!
Bahan-Bahan:
Untuk Karamel:
- 100 gram gula pasir
- 2 sendok makan air
Untuk Puding:
- 500 ml susu cair (gunakan susu segar untuk hasil yang lebih kaya)
- 4 butir telur
- 120 gram gula pasir
- 1 sendok teh ekstrak vanili
- 1 sendok teh ekstrak kayu manis (opsional, untuk aroma yang khas)
- Sejumput garam
Langkah-Langkah Membuat Leche Asada:
1. Membuat Karamel:
- Lelehkan Gula: Masukkan gula pasir ke dalam panci kecil dan panaskan dengan api kecil. Biarkan gula meleleh perlahan tanpa mengaduk terlalu sering. Setelah gula mencair dan berwarna cokelat keemasan, tambahkan air sedikit demi sedikit. Hati-hati karena campuran ini akan mendesis. Aduk rata hingga karamel halus dan tercampur dengan air.
- Tuang Karamel ke Loyang: Segera tuangkan karamel panas ke dalam loyang atau ramekin yang sudah disiapkan. Putar-putar loyang agar karamel merata di dasar loyang. Diamkan selama beberapa menit agar karamel mengeras.
2. Membuat Puding Leche Asada:
- Panaskan Susu: Panaskan susu dalam panci dengan api kecil hingga hampir mendidih (jangan sampai berbuih). Angkat dan biarkan sedikit mendingin.
- Kocok Telur dan Gula: Dalam mangkuk besar, kocok telur dan gula pasir hingga tercampur rata dan sedikit berbusa. Tambahkan ekstrak vanili dan kayu manis (jika digunakan), serta sejumput garam. Aduk rata hingga bahan tercampur sempurna.
- Campurkan Susu dan Telur: Secara perlahan, tuangkan susu panas ke dalam campuran telur sambil terus diaduk agar telur tidak menggumpal. Aduk hingga rata dan halus.
- Saring Campuran Puding: Untuk mendapatkan tekstur puding yang lebih halus, saring campuran puding menggunakan saringan halus.
3. Memanggang Leche Asada:
- Siapkan Oven: Panaskan oven pada suhu 160°C (320°F). Letakkan loyang berisi karamel ke dalam loyang lebih besar untuk metode pemanggangan dengan air (water bath).
- Water Bath: Tambahkan air panas ke dalam loyang besar hingga setinggi sekitar 2 cm. Proses ini memastikan puding matang dengan merata dan lembut.
- Panggang Puding: Panggang puding selama 45-60 menit atau hingga bagian tengah puding tidak bergerak saat disentuh. Untuk menguji kematangan, tusuk puding dengan pisau atau tusuk gigi. Jika keluar bersih, berarti puding sudah matang.
- Dinginkan: Setelah puding matang, angkat dari oven dan biarkan di suhu ruangan hingga dingin. Setelah itu, masukkan ke dalam kulkas minimal 4 jam atau semalam agar puding mengeras.
4. Penyajian:
Untuk menyajikan, balikkan loyang atau ramekin yang berisi puding di atas piring datar. Perlahan angkat loyang dan biarkan karamel yang mengeras mengalir ke atas puding, menciptakan lapisan karamel yang menggoda. Leche Asada siap dinikmati!
Tips Membuat Leche Asada yang Sempurna:
- Jaga Karamel Agar Tidak Gosong: Jangan biarkan gula terlalu lama di atas api agar karamel tidak menjadi pahit. Pastikan warna karamel kecokelatan tetapi tidak terlalu gelap.
- Water Bath: Metode pemanggangan dengan air sangat penting untuk menjaga puding tetap lembut dan matang merata.
- Saring Campuran Puding: Penyaringan akan membantu menghasilkan tekstur puding yang lebih halus, bebas dari gumpalan telur.
Variasi Leche Asada:
- Leche Asada Coklat: Tambahkan bubuk coklat atau coklat leleh ke dalam campuran puding untuk rasa coklat yang lebih kaya.
- Leche Asada dengan Buah: Anda bisa menambahkan ekstrak buah seperti jeruk atau lemon untuk memberikan sentuhan rasa segar pada puding.
- Leche Asada dengan Gula Merah: Gantilah gula pasir dengan gula merah untuk memberikan rasa yang lebih dalam dan aroma karamel yang lebih kaya.
Leche Asada adalah puding karamel panggang yang kaya rasa, cocok untuk dihidangkan sebagai hidangan penutup di berbagai acara. Dengan teknik pemanggangan yang tepat, puding ini akan memberikan tekstur lembut dan rasa manis yang memanjakan lidah. Selamat mencoba resep Leche Asada yang lezat dan nikmati kelezatannya!