Resep Escargot Klasik: Cara Membuat Hidangan Keong Laut yang Lezat dan Elegan
waynethomasyorke.com – Escargot adalah hidangan tradisional Prancis yang terbuat dari keong laut yang dimasak dengan bumbu yang kaya rasa. Hidangan ini dikenal dengan kelezatannya yang khas dan sering disajikan di restoran mewah atau acara spesial. Dengan resep ini, Anda dapat membuat escargot klasik yang lezat, lengkap dengan saus mentega bawang putih yang harum. Berikut adalah cara membuat escargot klasik yang elegan di rumah.
Bahan-Bahan:
Untuk Escargot:
- 12 ekor escargot (keong laut) yang sudah dikupas dan dibersihkan (atau bisa menggunakan escargot kalengan jika tidak mudah menemukan yang segar)
- 3 sendok makan mentega
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1/4 cangkir daun parsley segar, cincang halus
- 1 sendok makan air perasan lemon
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh lada hitam
- 1 sendok makan anggur putih (opsional)
- 1 sendok makan kaldu ayam atau kaldu sayuran (opsional)
Untuk Penyajian:
- 12 cangkang escargot atau tempat escargot (jika tidak ada, bisa menggunakan loyang kecil atau ramekin)
- Roti Perancis (baguette) untuk menyajikan saus escargot
Langkah-Langkah Membuat Escargot Klasik:
1. Persiapan Escargot:
- Jika menggunakan escargot segar, pastikan keong telah dibersihkan dan dimasak terlebih dahulu. Anda bisa merebusnya dalam air mendidih selama 10-15 menit hingga empuk. Jika menggunakan escargot kalengan, cukup bilas dengan air bersih dan tiriskan.
2. Membuat Saus Mentega Bawang Putih:
- Panaskan mentega dalam wajan besar dengan api kecil hingga meleleh.
- Tambahkan bawang putih cincang dan tumis selama 1-2 menit hingga harum, namun pastikan bawang putih tidak sampai gosong.
- Setelah itu, tambahkan daun parsley cincang, air perasan lemon, anggur putih, dan kaldu (jika menggunakan). Aduk rata dan masak selama 2-3 menit hingga saus tercampur dengan baik.
- Bumbui dengan garam dan lada hitam secukupnya. Cicipi dan sesuaikan rasanya jika perlu.
3. Mengisi Cangkang Escargot:
- Tempatkan satu ekor escargot di dalam setiap cangkang escargot. Jika tidak memiliki cangkang, Anda bisa menggunakan tempat escargot atau loyang kecil.
- Tuangkan saus mentega bawang putih ke dalam setiap cangkang, pastikan escargot terendam saus tersebut.
4. Memanggang Escargot:
- Panaskan oven hingga suhu 200°C (400°F).
- Letakkan escargot yang sudah diberi saus mentega di dalam oven dan panggang selama 10-12 menit atau hingga saus berbuih dan sedikit berwarna kecokelatan.
- Anda juga bisa menambahkan sedikit panko atau remah roti di atas escargot sebelum dipanggang untuk memberikan tekstur yang lebih renyah.
5. Penyajian:
- Angkat escargot dari oven dan sajikan langsung dalam cangkangnya. Jika menggunakan loyang atau ramekin, sajikan escargot bersama saus mentega di dalamnya.
- Hidangkan escargot bersama roti Perancis (baguette) yang telah dipotong, untuk menyerap saus mentega bawang putih yang kaya rasa.
Tips Membuat Escargot Klasik yang Sempurna:
- Pemilihan Escargot: Jika menggunakan escargot kalengan, pastikan memilih escargot yang berkualitas baik. Escargot segar lebih disukai jika Anda dapat menemukannya, karena rasanya lebih autentik.
- Saus yang Berlimpah: Jangan ragu untuk menggunakan banyak saus mentega, karena ini adalah bagian dari kelezatan escargot. Saus mentega bawang putih yang melimpah akan memberikan rasa gurih yang mendalam.
- Panggang dengan Cermat: Jangan memanggang escargot terlalu lama, cukup hingga saus berbuih dan escargot terasa empuk.
- Variasi Saus: Anda bisa menambahkan sedikit anggur putih atau kaldu ayam untuk menambah kedalaman rasa saus. Beberapa orang juga menambahkan sedikit perasan lemon untuk keseimbangan rasa.
Keuntungan Membuat Escargot Klasik di Rumah:
- Elegan dan Mewah: Escargot adalah hidangan yang dianggap mewah dan elegan, sempurna untuk acara spesial seperti makan malam romantis atau pesta.
- Rasa yang Kaya: Dengan saus mentega bawang putih yang kaya dan escargot yang empuk, hidangan ini memiliki rasa yang sangat menggoda dan tidak bisa ditemukan di banyak tempat.
- Dapat Disesuaikan: Anda bisa menyesuaikan saus dengan menambah atau mengurangi bahan sesuai selera, seperti menambahkan lebih banyak rempah atau menyesuaikan tingkat kekayaan rasa bawang putih.
Variasi Escargot Klasik:
- Escargot dengan Keju: Anda bisa menambahkan parutan keju Parmesan atau keju Gruyère di atas escargot sebelum dipanggang untuk memberikan rasa gurih yang lebih kaya.
- Escargot dengan Herba Lain: Jika suka, Anda bisa menambahkan herba lainnya seperti thyme, basil, atau rosemary untuk memperkaya rasa.
- Escargot Pedas: Tambahkan sedikit cabai bubuk atau paprika untuk memberikan sedikit rasa pedas pada saus mentega.
Dengan resep escargot klasik ini, Anda dapat menyajikan hidangan keong laut yang lezat dan elegan di rumah. Hidangan ini pasti akan memukau tamu Anda dengan rasa yang kaya dan presentasi yang mengesankan. Selamat mencoba!