Resep Beef Bourguignon Klasik: Cara Membuat Hidangan Daging Sapi dengan Saus Anggur Merah yang Lezat
waynethomasyorke.com – Beef Bourguignon adalah hidangan klasik dari masakan Perancis yang terkenal karena kelembutan daging sapi yang dimasak dengan saus anggur merah kaya rasa. Hidangan ini biasanya dimasak dalam waktu yang lama dengan bahan-bahan sederhana seperti daging sapi, wortel, bawang bombay, jamur, dan tentu saja anggur merah yang memberikan cita rasa khas. Beef Bourguignon cocok untuk acara makan malam spesial atau hanya untuk menikmati hidangan mewah di rumah.
Berikut adalah resep Beef Bourguignon klasik yang dapat Anda coba di rumah untuk menciptakan rasa autentik yang kaya dan mendalam.
Bahan-Bahan:
Untuk Daging:
- 1 kg daging sapi (bagian has dalam atau bagian yang cocok untuk direbus), potong dadu besar
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 100 g bacon (daging asap), potong dadu kecil
- 2 sendok makan mentega
- 2 wortel, potong ronde
- 1 bawang bombay besar, cincang kasar
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 1 liter anggur merah (lebih baik menggunakan anggur merah yang kering seperti Pinot Noir atau Burgundy)
- 2 sendok makan pasta tomat
- 1 cangkir kaldu sapi (atau air jika tidak ada kaldu)
- 1 daun salam
- 2-3 tangkai thyme segar
- Garam dan lada hitam secukupnya
Untuk Sayuran dan Pelengkap:
- 200 g jamur champignon, potong irisan
- 1/2 cangkir bawang pearl kecil (opsional, bisa diganti dengan bawang merah)
- 2 sendok makan mentega untuk menumis jamur dan bawang pearl
- 1 sendok teh gula (untuk menyeimbangkan rasa asam)
Langkah-Langkah Membuat Beef Bourguignon:
1. Mempersiapkan Daging:
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar atau panci berat di atas api sedang-tinggi. Tambahkan potongan daging sapi dan masak hingga daging berubah warna dan kecokelatan. Angkat daging dan sisihkan.
- Di dalam wajan yang sama, tambahkan potongan bacon dan masak hingga bacon garing dan lemaknya keluar. Angkat bacon dan sisihkan bersama daging sapi.
2. Menumis Sayuran:
- Tambahkan mentega ke dalam wajan yang sama. Tumis bawang bombay dan wortel selama sekitar 5 menit hingga sedikit melunak.
- Tambahkan bawang putih cincang dan masak selama 1-2 menit hingga harum.
3. Memasak Daging dengan Anggur Merah:
- Kembalikan daging sapi dan bacon yang telah dimasak ke dalam panci. Tambahkan pasta tomat dan aduk rata.
- Tuangkan anggur merah ke dalam panci hingga daging terendam. Masukkan kaldu sapi, daun salam, dan thyme segar.
- Bumbui dengan garam dan lada hitam secukupnya, kemudian aduk rata.
4. Memasak Perlahan:
- Didihkan campuran tersebut, kemudian kecilkan api hingga medium-low dan tutup panci. Masak dengan api kecil selama 2-3 jam, atau hingga daging sapi benar-benar empuk dan mudah terpisah dengan garpu. Anda juga bisa memasaknya dalam oven yang dipanaskan pada suhu 160°C (320°F) selama waktu yang sama.
5. Memasak Jamur dan Bawang Pearl:
- Sementara itu, dalam wajan terpisah, panaskan 2 sendok makan mentega dan tumis jamur champignon serta bawang pearl kecil (atau bawang merah) selama 5-7 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Beri sedikit garam dan gula untuk menyeimbangkan rasa.
6. Menggabungkan Semua Bahan:
- Setelah daging sapi empuk dan saus sudah mengental, tambahkan tumisan jamur dan bawang pearl ke dalam panci. Aduk rata dan biarkan masak selama 10-15 menit untuk membiarkan semua rasa menyatu.
7. Penyajian:
- Sajikan Beef Bourguignon dengan taburan daun thyme segar dan hidangkan dengan roti Perancis (baguette) atau kentang tumbuk yang lezat untuk menyerap sausnya yang kaya.
Tips Membuat Beef Bourguignon yang Sempurna:
- Gunakan Anggur yang Baik: Pilih anggur merah yang berkualitas baik (seperti Pinot Noir atau Burgundy) untuk rasa yang lebih dalam dan kompleks. Hindari menggunakan anggur yang terlalu manis.
- Memasak Perlahan: Daging sapi perlu dimasak dalam waktu yang cukup lama dengan api kecil agar teksturnya menjadi empuk dan sausnya mengental. Memasak dengan api kecil juga membantu rasa lebih meresap.
- Menambahkan Gula: Menambahkan sedikit gula membantu menyeimbangkan rasa asam dari anggur merah dan memberikan rasa manis yang lezat pada saus.
- Tumis Jamur Terpisah: Tumis jamur terpisah dari daging agar jamur tetap renyah dan tidak terlalu lembek saat dimasak dengan daging.
- Tunggu Beberapa Jam: Beef Bourguignon sering kali lebih enak jika dimakan setelah didiamkan beberapa jam atau bahkan sehari setelah dimasak, karena rasa akan lebih meresap.
Keuntungan Membuat Beef Bourguignon di Rumah:
- Rasa yang Kaya dan Dalam: Proses memasak perlahan memberikan rasa yang dalam dan kompleks. Anggur merah dan rempah-rempah memberikan aroma khas yang tak bisa didapatkan dari masakan sehari-hari.
- Hidangan Mewah di Rumah: Beef Bourguignon adalah hidangan yang sempurna untuk makan malam spesial, tetapi bisa Anda masak di rumah dengan bahan yang mudah didapatkan.
- Daging yang Empuk: Memasak daging sapi dalam saus anggur merah membuatnya sangat empuk dan mudah terpisah, serta penuh dengan rasa yang kaya.
Variasi Beef Bourguignon:
- Beef Bourguignon dengan Kentang: Tambahkan kentang rebus atau kentang tumbuk sebagai pelengkap untuk hidangan ini.
- Beef Bourguignon dengan Rempah Lain: Anda bisa menambahkan rempah-rempah seperti rosemary atau lavender untuk memberikan nuansa berbeda.
- Beef Bourguignon Pedas: Untuk yang menyukai rasa pedas, tambahkan sedikit cabai atau paprika untuk memberikan kehangatan pada hidangan ini.
Dengan resep Beef Bourguignon klasik ini, Anda dapat menghadirkan hidangan Perancis yang lezat dan mengesankan di rumah. Rasanya yang kaya, daging sapi yang empuk, dan saus anggur merah yang menggugah selera pasti akan membuat siapa saja terkesima. Selamat mencoba!