Aji de Gallina adalah hidangan klasik dari Peru yang terkenal dengan saus kuning yang kental dan lezat. Hidangan ini terbuat dari ayam yang dimasak dengan saus berbahan dasar cabai kunir (aji amarillo), kacang, roti, dan susu, memberikan rasa gurih, pedas, dan creamy yang sangat menggugah selera. Berikut adalah resep Aji de Gallina yang mudah dibuat di rumah dan cocok untuk santapan spesial.
Bahan-Bahan:
- 500 gram dada ayam (direbus dan disuwir-suwir)
- 1 buah bawang bombay, cincang halus
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 2 buah cabai kunir (aji amarillo), atau 2 sendok makan pasta cabai kunir
- 1/2 cangkir kacang kenari, cincang kasar (bisa diganti kacang tanah panggang)
- 1 cangkir susu evaporasi
- 1/2 cangkir kaldu ayam
- 2 lembar roti tawar (rendam dalam sedikit susu)
- 2 sendok makan minyak sayur
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica hitam
- 1 sendok makan cuka putih
- Nasi putih hangat (untuk penyajian)
- Telur rebus (untuk pelengkap)
- Daun ketumbar atau parsley untuk taburan
Cara Membuat:
- Memasak Ayam:
- Rebus dada ayam dalam air mendidih hingga matang (sekitar 20 menit). Setelah matang, angkat dan suwir-suwir ayamnya. Sisihkan.
- Membuat Saus Aji de Gallina:
- Panaskan minyak dalam wajan besar. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan lunak, sekitar 3-4 menit.
- Masukkan cabai kunir (aji amarillo) atau pasta cabai kunir, tumis selama 1 menit hingga cabai mengeluarkan aroma.
- Tambahkan kacang kenari cincang, aduk rata, dan masak selama 2-3 menit.
- Masukkan susu evaporasi, kaldu ayam, dan roti tawar yang telah direndam susu. Aduk rata dan masak hingga saus mulai mengental.
- Menghaluskan Saus:
- Gunakan blender atau food processor untuk menghaluskan campuran saus hingga teksturnya menjadi halus dan kental. Kemudian tuangkan kembali ke dalam wajan.
- Menambahkan Ayam:
- Masukkan ayam suwir ke dalam saus dan aduk rata. Tambahkan garam, merica, dan cuka putih untuk memberi rasa. Masak selama 5-10 menit hingga semua bahan tercampur sempurna dan saus meresap ke ayam.
- Penyajian:
- Sajikan Aji de Gallina di atas nasi putih hangat. Hiasi dengan irisan telur rebus di atasnya dan taburi dengan daun ketumbar atau parsley segar.
Tips:
- Cabai Kuning: Jika sulit menemukan cabai kunir segar, Anda bisa menggunakan pasta cabai kunir yang mudah ditemukan di toko bahan makanan Latin atau Asia.
- Kacang: Kacang kenari memberikan rasa yang kaya dan gurih, tetapi jika Anda sulit menemukannya, kacang tanah panggang bisa menjadi pengganti yang baik.
- Saus Lebih Creamy: Untuk hasil yang lebih creamy, tambahkan sedikit lebih banyak susu evaporasi atau keju parut.
Aji de Gallina ini adalah hidangan yang sempurna untuk makan malam keluarga atau acara spesial. Dengan kombinasi rasa pedas, gurih, dan creamy, hidangan ini pasti akan menjadi favorit di rumah!