Resep Tourtière: Pai Daging Khas Kanada yang Lezat dan Menggugah Selera

Tourtière adalah pai daging tradisional yang berasal dari Kanada, khususnya Quebec. Pai ini biasanya disajikan selama musim liburan atau pada perayaan khusus, tetapi bisa dinikmati kapan saja sebagai hidangan yang mengenyangkan. Dengan lapisan kulit pie yang renyah dan isian daging yang kaya rempah, tourtière menawarkan perpaduan rasa gurih dan hangat yang memikat. Mari kita buat tourtière yang lezat dan menggugah selera dengan resep berikut!

Bahan-Bahan:

Untuk Kulit Pai:

• 2 ½ cangkir tepung terigu
• 1 sendok teh garam
• 1 cangkir mentega dingin, potong dadu
• 6-8 sendok makan air es

Untuk Isian Daging:

• 500 gram daging sapi giling
• 500 gram daging babi giling (atau bisa diganti dengan ayam atau kalkun untuk versi lebih ringan)
• 1 bawang bombay besar, cincang halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1/2 cangkir kaldu sapi atau ayam
• 1 sendok teh thyme kering
• 1 sendok teh sage (daun salam kering)
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica hitam
• 1/2 sendok teh allspice (pala)
• 1/4 sendok teh cengkeh bubuk
• 1 kentang besar, parut kasar
• 1 sendok makan tepung terigu (untuk mengentalkan isian)
• 1 telur, kocok (untuk olesan)

Langkah-Langkah Membuat Tourtière:

1. Membuat Kulit Pai:

1. Campur Bahan Kulit Pai: Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu dan garam. Tambahkan potongan mentega dingin dan gunakan dua pisau atau jari-jari tangan untuk memotong mentega ke dalam tepung hingga campuran terlihat seperti remah kasar.
2. Tambahkan Air Es: Secara bertahap tambahkan air es, satu sendok makan sekaligus, aduk hingga adonan mulai menggumpal. Jangan terlalu banyak menambah air, cukup hingga adonan bisa dipadatkan menjadi bola.
3. Kulkas: Bagi adonan menjadi dua bagian, bungkus dengan plastik wrap, dan dinginkan di dalam kulkas selama minimal 30 menit.

2. Membuat Isian Daging:

1. Masak Daging: Panaskan sedikit minyak di dalam wajan besar, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan transparan. Tambahkan daging sapi dan daging babi, masak hingga daging berubah warna dan matang sepenuhnya.
2. Tambahkan Rempah-Rempah: Masukkan kaldu sapi atau ayam, thyme, sage, garam, merica, allspice, dan cengkeh. Aduk rata, masak hingga cairan sebagian terserap.
3. Tambahkan Kentang dan Tepung: Tambahkan kentang parut kasar ke dalam adonan daging, aduk rata. Kentang akan memberikan kelembutan dan membantu mengentalkan isian. Tambahkan tepung terigu dan aduk rata agar isian lebih kental. Biarkan isian mendingin sebelum digunakan.

3. Menyusun Pai:

1. Gulung Kulit Pai: Ambil satu bagian adonan kulit pai dan giling hingga setebal 0,5 cm, lalu lapisi dasar loyang pai berukuran 23 cm dengan adonan tersebut. Potong kelebihan adonan di tepi loyang.
2. Tambahkan Isian Daging: Isi kulit pai dengan isian daging yang sudah dingin. Ratakan permukaan isian.
3. Tutup dengan Kulit Pai Kedua: Giling bagian adonan lainnya dan letakkan di atas isian daging, rapikan tepinya dan tekan-tekan dengan garpu agar menempel. Buat beberapa lubang kecil di bagian atas pai untuk ventilasi.
4. Olesi dengan Telur: Olesi permukaan pai dengan telur yang sudah dikocok untuk memberikan warna keemasan saat dipanggang.

4. Memanggang Tourtière:

1. Panggang Pai: Panaskan oven hingga 190°C (375°F). Panggang tourtière selama 45-50 menit atau hingga kulit pai berwarna keemasan dan renyah.
2. Dinginkan: Biarkan pai dingin selama beberapa menit sebelum dipotong dan disajikan.

Tips Membuat Tourtière:

• Variasi Daging: Anda bisa menambahkan daging lainnya seperti kalkun atau ayam sebagai pengganti daging babi atau sapi, sesuai selera.
• Kulit Pai Lebih Renyah: Jika ingin kulit pai yang lebih renyah, Anda bisa menambahkan sedikit cuka ke dalam campuran tepung dan mentega.
• Menyimpan Tourtière: Pai ini bisa disimpan dalam kulkas hingga 3 hari atau dibekukan untuk disajikan kemudian. Cukup panggang kembali jika menggunakan yang sudah dibekukan.

Variasi Tourtière:

• Tourtière Vegetarian: Untuk versi vegetarian, Anda bisa menggantikan daging dengan campuran sayuran seperti jamur, bayam, dan wortel, serta menambah bumbu-bumbu yang kaya rasa.
• Tourtière dengan Keju: Beberapa orang menambahkan keju parut di dalam isian atau di atasnya untuk memberikan rasa ekstra gurih dan creamy.

Tourtière adalah hidangan yang menghangatkan dan sangat memuaskan, cocok untuk perayaan atau makan malam keluarga. Dengan resep ini, Anda dapat membuat pai daging khas Kanada yang lezat dan menggugah selera di rumah. Selamat mencoba!