waynethomasyorke.com – Bubur Pedas adalah salah satu hidangan tradisional khas Makassar yang kaya akan rempah dan memiliki rasa pedas yang menggugah selera. Hidangan ini cocok dinikmati saat cuaca dingin atau sebagai sarapan yang mengenyangkan. Dengan perpaduan bumbu rempah, daging, dan sayuran, Bubur Pedas memberikan sensasi pedas dan gurih yang memanjakan lidah. Berikut adalah resep Bubur Pedas Khas Makassar yang bisa Anda coba di rumah.
Bahan-Bahan:
- 200 gram daging sapi (potong dadu kecil atau serut)
- 100 gram jeroan sapi (jika suka, bisa ditambah dengan usus atau hati sapi)
- 100 gram beras putih (cuci bersih)
- 2 batang serai (memarkan)
- 3 lembar daun jeruk purut
- 2 lembar daun salam
- 1 liter kaldu sapi (dari rebusan daging dan tulang sapi)
- 1 sendok makan air asam jawa (dari 1 sendok teh asam jawa dan sedikit air)
- 2 sendok makan minyak goreng
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah keriting (atau sesuai selera)
- 3 buah cabai rawit merah (tambahkan lebih banyak jika ingin lebih pedas)
- 1 sendok teh jahe parut
- 1 sendok teh kunyit parut (atau 1/2 sendok teh kunyit bubuk)
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh gula merah serut
- 1/2 sendok teh garam
Pelengkap:
- Bawang goreng (untuk taburan)
- Daun bawang (iris tipis, untuk taburan)
- Kerupuk emping (optional, sebagai pelengkap)
- Jeruk nipis (untuk penyedap rasa)
Cara Membuat Bubur Pedas Khas Makassar:
1. Menyiapkan Kaldu Sapi
- Rebus daging sapi dan tulang sapi dalam air yang cukup hingga empuk, sekitar 1–2 jam. Ambil kaldu dan saring. Daging sapi bisa dipotong dadu kecil atau diserut sesuai selera.
- Sisihkan kaldu sapi yang telah disaring untuk digunakan dalam memasak bubur pedas.
2. Membuat Bumbu Halus
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, jahe, kunyit, ketumbar, merica, gula merah, dan garam menggunakan ulekan atau blender hingga menjadi pasta halus.
3. Memasak Bubur Pedas
- Panaskan minyak goreng dalam wajan besar, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
- Masukkan serai, daun jeruk purut, dan daun salam, aduk rata.
- Tuang kaldu sapi yang sudah disiapkan, tambahkan potongan daging sapi dan jeroan (jika menggunakan).
- Masak hingga bumbu meresap dan daging empuk, sekitar 15 menit.
4. Menambahkan Beras
- Tambahkan beras yang sudah dicuci bersih ke dalam panci, aduk rata. Masak hingga beras menjadi bubur dan matang sempurna.
- Jika bubur terlalu kental, Anda bisa menambahkan sedikit air atau kaldu hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
- Tambahkan air asam jawa untuk memberikan rasa segar dan sedikit asam pada bubur pedas.
5. Penyelesaian
- Setelah bubur matang dan rasa sudah pas, angkat dari kompor. Cek rasa, tambahkan garam atau gula merah jika diperlukan.
- Sajikan Bubur Pedas dalam mangkuk, taburi dengan bawang goreng, daun bawang, dan kerupuk emping untuk menambah rasa.
6. Nikmati Bubur Pedas Khas Makassar
- Bubur Pedas Khas Makassar siap dinikmati! Hidangan ini sangat cocok untuk makan pagi atau makan malam yang menghangatkan, terutama bagi Anda yang menyukai rasa pedas dan gurih.
Tips:
- Daging Sapi yang Empuk: Agar daging sapi cepat empuk, pastikan memasaknya dengan api kecil dalam waktu yang cukup lama. Jika ingin lebih cepat, Anda bisa menggunakan tekanan tinggi atau pressure cooker.
- Sesuaikan Tingkat Kepedasan: Sesuaikan jumlah cabai rawit dan cabai merah keriting dengan selera pedas Anda. Anda bisa menambah atau mengurangi cabai sesuai keinginan.
- Gunakan Kaldu Sapi Segar: Kaldu sapi yang segar akan memberikan rasa gurih yang lebih kaya pada bubur pedas.
Manfaat Bubur Pedas:
- Menghangatkan tubuh: Bubur pedas yang kaya rempah-rempah dan cabai memberikan sensasi hangat dan pedas yang baik untuk tubuh, terutama di musim hujan atau cuaca dingin.
- Kaya Protein dan Nutrisi: Dengan bahan utama daging sapi dan sayuran, bubur pedas kaya akan protein dan zat besi, yang penting untuk kesehatan tubuh.
Bubur Pedas Khas Makassar ini tidak hanya mengenyangkan, tetapi juga penuh rasa dan aroma yang menggugah selera. Selamat mencoba!